一款吐司市場價值8億？!看乃が美高級生吐司如何引爆日本烘焙市場_COI

乃が美這個名字大概大多數人并不熟悉，但這家店特產“生吐司”早已在烘焙圈小有名氣。

既不做花樣百出的甜面包、也不趕法式歐式潮流、單單就靠著高級生吐司這一款產品，乃が美連續獲得2018年Yahoo！搜索食品部門關鍵詞檢索第一名、2016年年度面包之最第一名、《日本名品吐司top10》入選產品之一等桂榮，各大媒體爭相報道，新店一開業就長隊不斷。

從2013年大阪總店到2017年覆蓋日本全國101家連鎖，乃が美用了5年，平均每個月幾乎都有2家分店成立，獲得年度檢索冠軍之后，更有經濟學家預計，僅2018年乃が美保守估計將擁有超過100億日元的市場價值。

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安永全球區塊鏈負責人Paul Brody表示，碳追蹤原型建立在該公司現有的供應鏈溯源產品套件上，在內部被稱為“Ops-chain ESG”。（CoinDesk）[2022/7/27 2:41:31]

高級生吐司の特點

該店的吐司標價為2斤款864日元、1斤432日元。800日元左右基本能夠買普通的吐司4斤，可以看出，乃が美完全瞄準的就是高端路線。雖然對庶民來說價格偏高，但依然有很多人慕名前來搶購。其中尤其是上了年紀的回頭客比較多。很多顧客表示“如果不是這款面包早飯根本吃不下去！”采訪中甚至還有自家愛犬“非乃が美不吃”的奇葩事件。另外娛樂體育界名人的效應更是為生吐司的走紅添了一把火。

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廣受喜愛的生吐司有比較突出的特點。首先，連面包邊都很柔軟，甚至有愛吃乃が美的面包邊而來買吐司的人。當然除此之外，不需要進行任何二次加工直接食用就很美味也是一大賣點。直接食用的美味并不單單是“柔軟”，高級生吐司的“生”與“生巧克力”的“生”有異曲同工之妙，即追求入口即化的口感，濕潤且Q彈的口中體驗保證讓你回味無窮。雖然國內追求烘焙美食的大多是年輕一代，但據說在日本反而是老年人對這種口感尤其上癮。

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乃が美的生吐司還有一個奇妙的特點，即購買后第二天品嘗會產生更美妙的風味，且驚人的是即便對面包進行冷凍，解凍后依然能夠再現面包原有的Q彈質地。在人氣暴漲初期，乃が美生吐司就是憑借這一口碑打遍天下無敵手。

配方中不使用雞蛋，對雞蛋過敏的人也可放心使用。品嘗時最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣與醇厚的黃油香，完全可以作為零食品嘗。

高級·美味の秘密

阪上雄司社長乃が美社長阪上雄司同時也是拳擊愛好者，2007年時任大阪拳擊協會會長的他在一次老人之家慰問活動中發現，“老人們的快樂之源就是食物和笑容，但很多喜歡吃面包做早餐的老人卻因為面包過硬只能放棄”，另外也他也發現很多孩子對雞蛋過敏也無法品嘗大多數的面包，受這兩點啟發，他開始著手開發“連面包邊都柔軟的很的無蛋吐司”。經過無數次的反復實驗，他終于掌握了足夠柔軟又不至于組織塌陷的最佳火候。當然，最關鍵的就是“材料的選擇“。

所有的高級生吐司均使用加拿大產最高級小麥粉以黃金比例進行調和后制成。制作過程中嚴格的工藝把控與改良也是保證其穩定性的關鍵之一。

將水、淡奶油加入面粉中準備打制。

每進行一步必讓面團進行一定程度的休眠，雖然很費時間，但哪怕減少一步都無法保證產品穩定性。

為追求完美的面包芯與面包邊，烤制時嚴格把控溫度·時間，工業化生產時每次也只能烤制50個而已。

出爐的面包用風扇祛熱，表面酥脆內芯柔軟。

中國國內生吐司潮流的到來應該只是時間問題，做好市場調研搶占先機，見證下一個乃が美的誕生。

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